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超微粉碎在农产品加工中的巨大作用
超微粉碎一般是指将直径为3 mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm的过程。由于颗粒向微细化发展，导致物料表面积和孔隙率大幅度的增加，因此超微粉体具有独特的物理和化学性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学活性等，因此在农产品加工中应用十分广泛。
当前我国食品工业总产值在工业部门中的比重已跃居第一位，2004年达到5000亿元的规模，在国民经济中占有极其重要的地位。但产品结构却不尽合理，高技术含量产品少，深加工产品只占16%，资源利用有限。农业是我国经济的基础，利用高新技术，提高农产品的附加值将是今后农业发展的重要方向，已成为社会和企业的共识。另外，随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求也愈来愈高，这就对食品的加工技术提出了更高的要求，既要保证食品良好的口感，又要保证营养成分不被破坏，而且还要更有利于人体的吸收。
目前，全球仍然面临着饥饿与营养不良问题，这个问题在发展中国家尤为突出，世界粮食短缺仍然是一个严重的问题，而农副产品、粮食作物价格持续上涨，如国际市场小麦、大豆、玉米价格年涨幅达到90%、71%和15%。
超微粉碎技术根据其特点，应用于农产资源加工领域，恰恰可以达到上述的一些效果。对农产品资源进行微粒超微化处理，可以使其比表面积成倍增长，提高某些成分的活性、吸收率等，此技术在农业产后加工领域的应用，将大大扩大农业资源的综合利用，直接提高农产品的附加值，具有广阔的产业化前景。
超微粉碎技术在农产资源开发中的应用是该技术在有机物超微粉碎研究开发领域的一种新尝试，它对于传统工艺、配方的改进，以及新产品的开发必将带来巨大的推动力。作为一种新型的资源加工方法，在发达国家超微粉碎技术的应用领域已相当广泛，许多天然资源加工方法的改进或创新并不少见，日本、美国市售的果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉等等都是应用超微粉碎技术加工而成的。
国内从20世纪80年代开始也将此技术应用于花粉破壁。随后，一些口感好、营养配比合理、易消化吸收的经超微粉碎功能食品便应运而生，如南瓜粉、魔芋粉、绿茶粉等。本节将通过实例介绍超微粉碎技术在农产品资源的充分利用、新型功能食品的开发、传统工艺的改进、农产品品质的改善、生产成本的降低和人类健康的发展等多方面所发挥的重要作用。
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